Keto Cheesecake

Zubereitung

• Schritt 1: Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Vermische die trockenen Zutaten des Bodens miteinander und gib im Anschluss die geschmolzene Butter hinzu. Vermenge den Teig so lange, bis eine einheitliche Masse entsteht.
• Schritt 2: Gib den Teig in eine geeignete Backform (ca. 26 cm Durchmesser) und drücke ihn fest. An den Seiten wird der Teig etwas nach oben gedrückt, wie es für den Käsekuchen typisch ist. Stelle das Ganze für 20 Minuten kalt.
  
  Tipp: Nutze ein Glas mit flachem Boden, um den Teig in der Form festzudrücken. Er muss richtig fest sein, damit er später nicht zerbröselt.
• Schritt 3: Für die Füllung mixt du den zimmerwarmen Frischkäse mit einem Handmixer, bis er fluffiger ist. Gib nun nach und nach das Erythrit hinzu und schlage die Mischung auf. Jetzt kommen die Eier. Arbeite sie so lange ein, bis sie sich gut im Frischkäse verteilt haben. Zu guter Letzt kommen die Vanille und die saure Sahne ins Spiel, um den leckeren Keto Cheesecake zu komplettieren. Auch diese Zutaten werden mit dem Mixer gut eingearbeitet.
• Schritt 4: Gieße die Füllung auf den gekühlten Kuchenboden und streiche die Oberfläche etwas glatt, beispielsweise mit einem Löffel oder Teigschaber. Jetzt kommt der Keto Cheesecake für 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Die Oberfläche sollte nach 50 Minuten nicht mehr glänzen, die Mitte jedoch noch beweglich sein. 
• Schritt 5: Lasse den Keto Cheesecake für 30 Minuten im Ofen ruhen. Nimm ihn im Anschluss aus dem Ofen und überprüfe mit einem Messer zwischen Kuchen und Backform, dass dieser nicht klebt. Die Springform nicht entfernen! Lasse den Kuchen zunächst noch eine Stunde ruhen, bevor er für acht weitere Stunden im Kühlschrank gelagert wird. Jetzt kann die Springform entfernt und der leckere Keto Cheesecake in 12 Stücken portioniert werden.