Keto Muffins

Name: Keto Muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 2.5 Tassen blanchiertes Mandelmehl; 2 TL Backpulver; 1/4 TL Salz; 1/2 Tasse Erythrit; 3 Eier; 1/3 Tasse Butter oder geschmolzenes Kokosöl; 6 EL Milch (auch Ersatzprodukte möglich)

Jeder liebt sie, keiner möchte auf sie verzichten – Muffins! Auch in einer ketogenen Ernährung muss die süße Leckerei keinesfalls vom Speiseplan gestrichen werden. Im Folgenden zeige ich dir ein tolles Rezept für Keto Muffins. Hierbei handelt es sich um den Grundteig, welchen du nach Belieben mit Heidelbeeren und anderen Zutaten erweitern und ausschmücken kannst. So triffst du garantiert genau deinen Geschmack, ohne dabei aus der Ketose herauszukommen.

Tipp: Du stehst auf herzhafte Muffins? Dann lasse bei den Keto Muffins ganz einfach die Süßungsmittel weg. In Kombination mit getrockneten Tomaten, Käse und Oregano erhältst du delikate Keto Pizza Muffins.

Keto Muffins

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Portionen

4

servings

Zubereitung

30

minutes

Backzeit

40

minutes

Zutaten

2.5 Tassen blanchiertes Mandelmehl
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1/2 Tasse Erythrit
3 Eier
1/3 Tasse Butter oder geschmolzenes Kokosöl
6 EL Milch (auch Ersatzprodukte möglich)

Zubereitung

Schritt 1: Heize deinen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette eine 12er-Muffinform mit etwas Öl oder Butter ein und stelle sie zunächst beiseite.
Schritt 2: Vermische in einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Salz miteinander und stelle die Zutaten zur Seite.
Schritt 3: In einer separaten Schüssel werden Eier, Milch, Butter und Erythrit miteinander verquirlt, bis eine glatte Masse entsteht. Gib nun die trockenen Zutaten hinzu und vermische alles miteinander, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 4: Fülle den Teig in die gefettete Muffinform und stelle sie für 22 bis 25 Minuten in den Backofen. Führe zwischendurch die Stäbchenprobe durch. Wenn nichts mehr kleben bleibt, dann sind die Keto Leckereien perfekt.

Achtung: Muffins trocknen während des Abkühlens immer ein wenig nach. Wenn sie anfangs noch etwas feucht wirken, dann warte lieber kurz ab, bevor du die Keto Muffins erneut in den Ofen stellst. Zum Abkühlen kannst du sie auf ein Gitter legen.

Notiz

Serviervorschlag: Mit frischen Blaubeeren oder auch zuckerfreien Soßen sind die Keto Muffins gleich noch leckerer.

Keto Muffins sind das ideale Mitbringsel zu Partys und Barbecues. Auch zum Frühstück oder als Snack zwischendurch sind sie bestens qualifiziert. Du möchtest den Genuss mit ins Büro nehmen? Kein Problem! Keto Muffins eignen sich ideal zum Transportieren und können Bestandteil des Meal Preps sein, solltest du dir dein Essen für mehrere Tage vorkochen wollen. Alles in allem sind Keto Muffins für jede Lebenslage gewappnet und sorgen stets für den besten Genuss. Wirf auch einen Blick auf meine anderen Keto Rezepte. Die ketogene Ernährung ist vielseitig und strotzt obendrein nur so vor gesundheitlichen Vorteilen.