Low Carb Apfelkuchen

Zubereitung

• Schritt 1: Schneide drei bis vier Äpfel in dünne Scheiben und gib sie anschließend in eine Rührschüssel. Der Rest wird gehackt und kommt ebenfalls in die Schüssel. Beträufele die Äpfel mit etwas Zitronensaft, um die Bräunung zu verhindern.
• Schritt 2: Die überschüssige Flüssigkeit wird abgekippt. So wird ein Durchweichen der Äpfel verhindert. Vermische die Früchte gut mit dem Süßstoff und lass das Ganze für circa 30 Minuten ziehen. Durch das sogenannte Mazerieren entfalten die Äpfel ihr volles Aroma und werden länger haltbar. Kippe auch hier die überschüssige Flüssigkeit ab.
• Zubereitung des Kuchenteiges:
• Schritt 1: Heize den Backofen auf 180 Grad vor und lege eine Springform (20 Zentimeter Durchmesser) mit Backpapier aus. Die Seiten werden eingefettet.
• Schritt 2: Schlage die Eier in einer großen Rührschüssel auf. Gib nun Süßstoff, die geschmolzene Butter sowie Frischkäse, Mandelmehl und Vanilleextrakt hinzu und schlage das Ganze für eine weitere Minute auf.
• Schritt 3: In einer separaten Schüssel vermischst du das Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver sowie den Zimt miteinander. Vermische es mit den feuchten Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.
• Die letzten Schritte:
• Schritt 1: Trenne die Apfelscheiben von den gehackten Äpfeln. Die gehackten Äpfel werden in den Teig untergemischt. Fülle diesen in die vorbereitete Springform und lege die Apfelscheiben auf den Teig.
• Schritt 2: Vermische alle Zutaten für die Streusel mit einer Gabel und gib sie anschließend auf die Apfelschicht.
• Schritt 3: Das Ganze kommt für circa 60 Minuten in den Backofen. Überprüfe den Kuchen mit der Stäbchenprobe. Sobald der Low Carb Apfelkuchen vollständig abgekühlt ist, kann die Springform entfernt werden.
  
  Tipp: Sobald die Oberseite des Kuchens ausreichend gebräunt ist, kann der Kuchen mit einem Stück Alufolie abgedeckt werden. So wird ein Verbrennen verhindert.